莴苣是菊科，莴苣属一年生或二年生草本。高25-100厘米，茎直立，单生，基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。瘦果倒披针形，压扁，浅褐色，顶端急尖成细喙，喙细丝状，与瘦果几等长，花果期2-9月。

莴苣加工工艺步骤：

原料选择：选择成熟适宜、鲜嫩洁净的莴苣;剔除莴笋黄叶、老叶、病叶、病斑、畸形、虫眼。

清洗切片：清洗干净莴苣表面泥土、去皮、切成片状。

高温漂烫：将洗净切成片状的莴苣放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度80-90℃、漂烫时间2-3分钟，然后放入清水池中冷却至常温。

盐腌浸渍：将整理好的莴苣放在盐水中浸泡3-5小时小时，莴苣变软后捞出，装入筐内沥干盐水。

恒温烘干：莴苣装盘放在物料架上，进入广州丹莱空气能烘干箱烘烤。一般可以采用三个时间段对莴苣进行脱水烘干。

初始阶段，采用40-45℃低温烘干2小时，以保证莴苣的色泽，且要加强排湿。

莴苣烘干阶段二可以逐渐升温至50-55℃，保温3小时，通过时间控制排湿。

经过两次升温后，莴苣烘干后期温度控制在65℃-75℃左右烘干2-3小时左右，含水率在10%左右，干燥完成。

食用莴苣可增进食欲，促进消化液的分泌及肠胃蠕动，并富含钾离子。极其适合老人，孕妇、长期卧床者及高血压、心脏病、消化不良、慢性便秘患者食用。同时，莴苣热量低，在常见食物中，仅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，对要求减肥健美的人而言，是一种良好的食品。