挂面是一种常见的食物，常见的类型有挂面也有盘面，挂面烘干工艺的主要矛盾不在于温度，而在于及时排湿。挂面烘干机的烘干温度不能太高，太高了反而容易出现挂面断裂的情况，挂面烘干机的工艺流程介绍以及烘干时间是至关重要的。

挂面烘干机烘干工艺可分为四个阶段：

1、冷风定条阶段：刚进入烘房内的湿面条长度一般在1.4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成断条。所以，这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分，以固定其组织，增加强度。此阶段，湿面条中的水分均属自由水，易靠蒸发作用去除，所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为 20-30℃，强通风，时间为30分钟，水分由32％～35％下降为 27％～28％。

2、保湿出汗阶段：此阶段的主要目的是提高面条内部温度，以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温，又会加大表面汽化速度，所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度，限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35～45℃，相对湿度 75 ％一 85％，运行时间30分钟，水分由 27％一 28％下降为 25％。

3、升温降湿阶段：挂面经前几个烘干阶段后，面条中大部分水分已被去除，此时面条本身温度较高，故此阶段主要目的是降低面温，利用余热蒸发少量水分，此阶段应注意降温速度，一般以2-3min降低1℃最为合理。时间为90分钟。

空气能挂面烘干机，采用冷凝除湿装置，采用3道废热回收技术，快速排出水分而热量不会损失热量，1度电相当4度电用，比普通干燥设备节能60%以上电能消耗。