小鱼仔在市场上销售的大半都是半加工品，新鲜的不易存储，小银鱼属于较难烘干的产品，一定要足干够硬，才适合保存，外面是干了，里面还是潮的，容易发霉且影响售价。
小鱼仔烘干机的具体工艺介绍：
前期清洗过后，先将烘房预热到35-40度，以免温度太高蛋白南变性，烘干房温度控制在35-45度，才可以将银鱼推入烘房干燥，烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1小时增温1-3，温度应控制在45-55。一般要求40-45下烘烤6小时，45-55下烘烤8-10小时，小鱼仔含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。在烘烤至16-18个小时之后，打开烘干室门，检验小鱼仔干度是否合格，烘干后的鱼仔含水率百分之10左右。
小鱼仔烘干机使用时注意事项：
小鱼仔在烘干过程中要保持大风量的循环，较高速的风速下，小鱼仔与空气充分接触，小鱼仔蒸发出来的水分在循环风的作用下带离，再通过机组把水气冷凝过滤掉排出烘干房外。
另外一点就是温度问题，小鱼仔烘干机温度不能太高，温度过高小鱼仔的表皮容易结皮，内部的水份不易向表面迁移，形成假性烘干。
烘干工艺之花椒烘干
